เป็นเวลานานที่โรคอ้วนและปัญหาสุขภาพอื่น ๆ ได้รับการตำหนิจากปริมาณไขมันที่เรากิน สิ่งนี้สมเหตุสมผลเพราะไขมันมีแคลอรีมากเป็นสองเท่าของคาร์โบไฮเดรตหรือโปรตีนต่อกรัม อย่างไรก็ตาม การวิจัยล่าสุดชี้ให้เห็นว่าภาพมีความซับซ้อนมากกว่านั้น แสดงให้เห็นว่าคาร์โบไฮเดรตมีบทบาทในการเพิ่มน้ำหนัก
มากกว่าที่เราคิดไว้ก่อนหน้านี้ นอกจากนี้ คำแนะนำเกี่ยวกับประเภทของไขมันที่รับประทานได้ดีกว่านั้นยังอยู่ในระหว่างการสนทนา ก่อนหน้านี้เคยคิดว่าไขมันอิ่มตัว (ส่วนใหญ่มาจากสัตว์ เช่น เนื้อสัตว์และเนย) เป็นอันตรายต่อสุขภาพมากกว่าไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมักพบในน้ำมันพืช การวิจัยล่าสุดไม่สนับสนุนมุมมองนี้
อาจเป็นความคิดที่ดีที่จะกินไขมันให้น้อยลงหากคุณกำลังพยายามลดน้ำหนัก เคล็ดลับในการลดไขมันในอาหารของคุณมีดังต่อไปนี้ เมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้อย่าทอดอาหาร มันจะดีกว่าที่จะย่าง, อบ, ตุ๋น, บาร์บีคิวหรือต้มอาหาร หากคุณทอดให้ใช้น้ำมันไม่อิ่มตัว สะเด็ดน้ำมันออกจากอาหารก่อนรับประทาน เลือกเนื้อไม่ติดมันและตัดไขมันส่วนเกินออก
หลีกเลี่ยงการเพิ่มไขมันที่ไม่จำเป็นลงในอาหาร ตัวอย่างเช่น ใช้สเปรดไขมันต่ำ ทาเนยหรือมาการีนให้น้อยลงบนขนมปัง ตวงน้ำมันเล็กน้อยสำหรับทำอาหาร ระวังไขมันที่ซ่อนอยู่ในขนมอบ ช็อคโกแลต เค้ก และบิสกิต กินนมไขมันต่ำ ชีส โยเกิร์ต และอาหารประเภทนมอื่นๆ มากกว่าอาหารประเภทไขมันเต็ม ตรวจสอบฉลากแสดงปริมาณอาหารเสมอว่าผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำอาจมีน้ำตาลในปริมาณที่มากเกินไป หลีกเลี่ยงครีม ใช้ครีมสลัดไขมันต่ำหรือโยเกิร์ตไขมันต่ำแทนครี ดูแผ่นพับที่เรียกว่าแผ่นอาหารไขมันต่ำ
สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม ไขมันทรานส์ ไขมันทรานส์ (หรือกรดไขมันทรานส์) เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว ไขมันทรานส์เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ พวกเขาเพิ่มคอเลสเตอรอลและลด HDL คอเลสเตอรอล ดูข้อมูลเพิ่มเติมในใบปลิวแยกต่างหากที่เรียกว่าคอเลสเตอรอลสูง
กรดไขมันทรานส์เกิดขึ้นตามธรรมชาติในปริมาณเล็กน้อยในอาหารหลากหลายชนิด เช่น นม เนื้อวัว และเนื้อแกะ อย่างไรก็ตาม กรดไขมันทรานส์ส่วนใหญ่ในอาหารนั้นถูกผลิตขึ้นในระหว่างการแปรรูปน้ำมันพืช ไขมันทรานส์จึงพบได้ในมาการีนชนิดแข็งและผลิตภัณฑ์อบบางชนิด (เช่น บิสกิต ขนมอบ และเค้ก)
อาหารทอด และอาหารแปรรูปอื่นๆ อาหารที่ระบุว่ามีน้ำมันหรือไขมันที่เติมไฮโดรเจนบางส่วนมีกรดไขมันทรานส์ เครื่องช่วยฟังราคาเท่าไหร่ เมื่อซื้ออาหารที่มีไขมัน จะดีกว่ามากที่จะซื้ออาหารที่ติดฉลากด้วยเนื้อหาที่ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวหรือไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในปริมาณสูง
การวิจัยพบว่ากรดไขมันทรานส์ที่ผลิตขึ้นในระหว่างการแปรรูป (การชุบแข็ง) ของน้ำมันพืชเป็นอันตรายต่อสุขภาพมากกว่ากรดไขมันทรานส์ธรรมชาติ (เช่น ในนม เนื้อวัว และเนื้อแกะ) คุณสามารถลดการบริโภคไขมันทรานส์ได้โดยหลีกเลี่ยงหรือลดปริมาณอาหารทอด ของขบเคี้ยวที่มีไขมันสูง และอาหารอบที่มีไขมันสูงที่คุณกิน ในสหราชอาณาจักรการบริโภคไขมันทรานส์ต่ำกว่าเมื่อ 20-30 ปีก่อนมาก
อย่างไรก็ตาม ในฐานะส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพ คุณควรตั้งเป้าที่จะรักษาปริมาณไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ให้น้อยที่สุด การตรวจสอบโดย SACN ในปี 2019 ระบุว่าการลดการบริโภคไขมันอิ่มตัวช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ แม้ว่าจะไม่มีหลักฐานว่าการลดอัตราการเสียชีวิตจากภาวะเหล่านี้ ไขมันทรานส์สัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจและหลอดเลือด การตรวจสอบแนะนำให้บริโภคทั้งไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ให้น้อยที่สุด